В РИА "Новости" прошла онлайн-конференция, посвященная предстоящему празднованию православной Пасхи. В ней приняли участие глава информационного отдела РПЦ Владимир Легойда и первый заместитель председателя Учебного комитета Русской православной церкви, настоятель храма Святой мученицы Татианы при МГУ протоиерей Максим Козлов. Речь в ходе беседы шла о том, как следует встречать величайший церковный праздник Воскресения Христова, который в этом году будет отмечаться православными христианами 15 апреля. Участники онлайн-конференции напомнили собеседникам об иерархии ценностей в праздновании Пасхи, о том, что праздник следует встречать в храме, а не на кладбище, а также рассказали об отношении Церкви к схождению Благодатного огня в Иерусалиме.

Как известно, по традиции, накануне праздника, в Великую субботу во всех православных храмах после утреннего богослужения и в течение дня традиционно будут освящать пасхальные куличи, творожную пасху и крашеные яйца. Однако, по мнению протоиерея Максима Козлова, тем, кто хочет встретить Пасху по правилам, не следует концентрироваться на обрядовой стороне праздника и дискутировать о том, как правильно красить яйца и накрывать стол, - нужно просто идти в храм и радоваться Воскресшему Спасителю.
Не потерять смысл праздника
"Не нужно о вещах, которые Бог дает как радости, рассуждать с серьезностью профессоров. Конечно, можно обсудить значимость рецептов пасхи от Молоховец или какие яйца лучше - те, которые крашены луком или с помощью современных красителей и нанотехнологий... Но давайте об этом рассуждать соответствующим образом, красить и радоваться, звать детей, давать им в этом поучаствовать. Если мы будем жевать хлеб с луком на Пасху, это будет странно", - ответил Козлов на вопрос пользователя сайта РИА "Новости" о том, насколько принципиально сегодня наличие на праздничном столе пасхальных блюд - куличей и крашеных яиц.

Известно, что использование различных частей пряных растений (кореньев, семян, цветов, коры, листьев) при приготовлении пищи началось даже раннее, чем соли. Сегодня приправы и специи с их лечебными свойствами не только улучшают вкус знакомых блюд, но и обогащают организм минеральными веществами и витаминами, тем самым укрепляя здоровье, продлевая молодость и улучшая настроение. К тому же, они стали частью наших кулинарных традиций, поэтому их употребление стало необходимостью.

Кроме общеизвестных кулинарных свойств (запаха и вкуса), приправы и специи имеют лечебные и профилактические свойства. Содержащиеся в них эфирные масла и микроэлементы повышают иммунитет, предупреждают некоторые заболевания . Рассмотрим благотворное и целебное влияние на человеческий организм самых знакомых и полюбившихся специй и пряностей.

Имбирь. Он не случайно получил название «панацея от всех болезней», поскольку в нем присутствуют практически все незаменимые аминокислоты. С его помощью возбуждается аппетит, улучшается обмен веществ, выводятся шлаки, лечится простуда.

Кардамон. Имеет нежнейший легкий аромат. Стимулирует функции селезенки, желудка, пищеварение в целом, способствует умственной активности.

Гвоздика. Является сильным ароматизатором. Обладает бактерицидными и дезинфицирующими свойствами, помогает согреванию организма и быстрому восстановлению физических сил.

Горчица. Хороший помощник пищеварению, устраняющий вздутие живота. В холодный период времени является прекрасным согревающим средством. Ежедневное употребление пары зерен горчицы улучшает память.

Кориандр. В семенах кинзы содержатся витамин С и магний. Способствует выводу вредных веществ из организма, снижению холестерина в крови, снятию воспалению почек.

Анис. Применяют при расстройствах ЖКТ и заболеваниях дыхательных путей. В Древнем Риме его использовали в качестве омолаживающего средства. У кормящих матерей семена аниса способствуют повышению лактации, обогащают организм витаминами.

Корица. Это богатый источник железа и кальция, который улучшает циркуляцию крови, способствует пищеварению, помогает снижению уровня сахара и холестерина в крови у страдающих на сахарный диабет.

Женщины, чей рацион насыщен чесноком, луком и луком-пореем, в большей степени защищены от бедренного остеоартрита. Это показали результаты исследования, проведенного учеными из Королевского колледжа в Лондоне и Университета Восточной Англии, пишет TheTimesofIndia.

Остеоартрит вызывает болевые ощущения и потерю работоспособности в виду воздействия на бедренные суставы, колени и позвоночник у людей среднего и старшего возраста. На данный момент не существует действенного метода лечения. По сути, пациентам могут предложить лишь обезболивающие средства.

Всего ученые исследовали состояние 1000 здоровых близнецов женского пола. У многих из них не было никаких симптомов артрита. Эксперты детально сравнили рацион близнецов и провели сканирование костей с помощью рентгена, который выявил ранние признаки остеоартрита у отдельных участниц.

Оказалось, женщины, имевшие в рационе чеснок и лук наряду с остальными овощами, отличались меньшим проявлением остеоартрита в бедренном суставе. Чтобы разобраться в данной закономерности, ученые исследовали соединения, содержащиеся в чесноке. Их внимание привлекло соединение под названием диаллиловый дисульфид. Он снижает объем энзимов, травмирующих хрящи, что показали лабораторные эксперименты.

Курица в соусе из черных бобов: блюдо китайской кухни.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 25 минут.

1 стакан арахисового масла; 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей; 10 разрезанных пополам шампиньонов; по 0,5 нарезанного красного и зеленого сладкого перца (без семян); 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 2 тонко нарезанные моркови; 2 ст. ложки промытых сушеных черных бобов; 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня; 1 толченый зубчик чеснока; 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 250 г китайского отвара из овощей; 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой.

Нагрейте масло в сковороде «вок», добавьте кубики куриного мяса и жарьте во фритюре 2 минуты. Шумовкой выньте кубики мяса и дайте маслу стечь. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки.

Добавьте грибы и жарьте 1 минуту. Добавьте красный, зеленый перец, зеленый лук, морковь и жарьте при помешивании в течение 3 минут.

Растолките черные бобы с имбирем, чесноком и рисовым вином, положите на сковороду, затем влейте овощной отвар и соевый соус. Тушите в течение 2 минут.

Влейте кукурузную муку, разведенную водой, и доведите до кипения, непрерывно помешивая.

Добавьте куриное мясо и прогрейте на медленном огне.

Всем знакомые куриные потроха, оказывается, могут обладать незаменимыми питательными свойствами. Как хранить и готовить куриное сердце, чтобы сохранить его пищевую ценность?

Куриное сердце относится к субпродуктам, или, как раньше называли, к потрохам. Сердце – мышечный орган, богатый белком (15-16 % от общей массы). Такой белок низкокалориен и легко усваивается. К тому же, сердечная мышца накапливает при жизни все необходимые для своей работы и микроэлементы: калий, магний, кальций, натрий. А ведь эти компоненты необходимы и для человеческого сердца. Также куриное сердце содержит витамины, необходимые для углеводного и белкового метаболизма – B1 и B2.

Такой элемент как калий необходим организму, чтобы электрический импульс распространялся без помех по мышечной и нервной ткани. Калий больше всего содержится в куриной грудке (430-440 мкг), но и в курином сердце его немало (260 мкг). К тому же, куриное сердце менее калорийно.

Как выбрать

Куриные сердца продаются трех видов: свежие, охлажденные и замороженные. Срок годности зависит от вида.
 

1. Если потроха свежие или охлажденные, цвет должен быть темно-бордовым. Срок годности такого продукта не более 48 часов.

2. Если продукт продается замороженным, в упаковке не должно быть кристалликов льда. Такое признак свидетельствует о том, что продукт уже размораживался, а это негативно сказывается на качестве.

Как хранить

После покупки свежего или охлажденного куриного сердца следует вскрыть упаковку и промыть продукт. Промытый товар уложить в вакуумный контейнер и поставить в холодильник или в морозильник. В холодильнике хранить следует не более 48 часов с момента выработки, а в морозильнике не более 48 часов с момента заморозки.

Как готовить

Куриное сердце лучше отварить в воде. При этом будут сохраняться микроэлементы. Отварное сердце можно потом припустить в керамической сковородке. Гарнир – овощное сотэ (болгарский перец с яблоками, припущенный в соку). Соус – йогуртово-горчичный.

Итак:

• Куриное сердце богато микроэлементами.
• Хранить охлажденное куриное сердце не более 2 суток.

Ингредиенты

1 столовая ложка растительного масла

550 г куриных бедер, нарезанных крупными кусками (кости удалить)

1 крупная луковица, нарезанная толстыми полукольцами

1 чайная ложка порошка карри

1½ стакана куриного бульона + еще 1 стакан, довести до кипения

400 г половинок абрикоса, консервированных в сиропе

1 стакан кускуса

100 г листьев шпината

2 столовые ложки миндальных «лепестков», слегка поджаренных на сухой сковороде

кинза для подачи

Способ приготовления

1. Разогреть масло в большой сковороде на сильном огне. Выложить в сковороду курятину и лук, жарить, помешивая, 5 минут, до золотисто-коричневого оттенка. Добавить карри. Готовить, помешивая, еще минуту. Влить 1½ стакана бульона, уменьшить огонь до маленького и накрыть сковороду. Готовить, периодически помешивая, 10 минут.

2. Добавить абрикос и сироп из банки. Готовить, помешивая, еще 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Тем временем поместить шпинат и кускус в большую жаропрочную миску. Влить кипящий бульон. Накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону на 5 минут: жидкость должна впитаться. С помощью вилки разрыхлить кускус.

4. Разложить гарнир по порционным тарелкам. Сверху выложить курятину с абрикосами, посыпать миндалем и кинзой.

На 4 порции

1 кочан салата,

по 1 стручку сладкого красного и желтого перца,

1 огурец,

1 красная луковица,

1 горсть маслин,

150 г брынзы,

соль,

молотый черный перец,

оливковое масло,

винный уксус.

1. Листья салата помыть, нарезать и разложить по салатным тарелкам.

 2. Перец почистить, вымыть, нарезать тонкими полосками и выложить поверх салата.

 3. Огурец очистить от кожуры и разрезать вдоль пополам. Ложкой выскрести семена. Мякоть еще раз разрезать вдоль пополам и нарезать толстыми ломтиками. Разложить их по тарелкам.

4. Луковицу нарезать полукольцами и высыпать поверх огурцов.

5. Брынзу нарезать небольшими кубиками и высыпать поверх салата вместе с маслинами. Отдельно подать соль, перец, оливковое масло и уксус. Приправить специями и перемешать перед самой подачей на стол.

Ингредиенты

1/4 л сливок,

1 сливочный крем,

200 г очищенной каротели,

2 желтка,

200 г замороженного абрикосового пюре,

30 г сахара,

лимонный сок.

Способ приготовления

Каротель очистить, нарезать кусочками и смешать с помощью миксера с небольшим количеством сливок, затем добавить сливочный крем, желтки, размороженное абрикосовое пюре, добавить сахар, лимонный сок, оставшиеся сливки и снова смешать.

Основой этого салата служат мелкие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Овощную смесь можно варьировать на ваш собственный вкус.

Ингредиенты

1 1/2  стакана макаронных изделий

1-2 ложки оливкового масла

3 столовые ложки лимонного сока

1/2 чайной ложки цедры лимона

1/2 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки черного перца

1 зубчик чеснока, измельчить

1 морковь, меко нарезанная

1 1/4 стакана сладкого перца (красный, зеленый и желтый)

1/4 стакан красного лука, нарезанного кубиками (примерно 1/2 небольшой луковицы)

Варят мясо-костный бульон. Свеклу очищают, промывают, нарезают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают, кладут в кастрюлю, добавляют жир, собранный во время варки бульона, томат-пюре, сахар и тушат до готовности.

Подготовленный репчатый лук, морковь и петрушку нарезают соломкой и пассеруют. Очищенный картофель нарезают, кладут в процеженный бульон, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой или кубиками свежую капусту и варят 10-15 мин.

После этого в кастрюлю кладут тушеные свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист, пассерованное на сливочном масле и разведенную бульоном муку, дают 5 мин. покипеть, заправляют толченым с зеленью петрушки и чесноком салом (шпиг), доводят до кипения и дают настояться 15-20 мин.

Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут порцию вареного мяса, сметану и посыпают зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают пампушки с чесноком.

На 400 г говядины с костями - 400 г капусты, 500 г картофеля, 200 г свеклы, по ½ стакана томата-пюре и сметаны, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 20 г сала-шпига, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ ст. ложки 9 %-ного уксуса, по 1 чайной ложке муки и сахара, 1-2 зубчика чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца

Знакомьтесь: тирамису, воздушный и нежнейший "подниматель настроения". Некоторые считают, что тирамису из-за довольно высокого содержания калорий способен поднять не только настроение, но и вес. Важно ли это, если вкус изысканного итальянского десерта ни с чем не сравним? Это не пудинг, не суфле, не торт! Это ти-ра-ми-су! Его не съешь на ходу или на лавочке, словно пиццу или сосиску в тесте. Тирамису - подлинный аристократ. И потому он требует к себе подобающего отношения. Рецепт тирамису с фото можно встретить на многих сайтах. Там же нетрудно найти различные рецепты его приготовления. Оригинальные или приспособленные под отечественную специфику.

Но вначале полезно узнать, как появился на свет неповторимый десерт. Можно не сомневаться, что тирамису – оригинальное итальянское блюдо. И если о родине пиццы до сих пор не утихают споры, то в отношении тирамису сомнений нет. А различных версий о времени появления и первоначальном назначении тирамису существует множество.

Речная рыба не всем нравится – в ней довольно много мелких костей. Однако в России во многих семьях мужья рыболовы и периодически приносят в дом свой улов. А с ним надо что-то делать, не весь же кошке отдавать. Поэтому приготовление блюд из речной рыбы знакомо большинству хозяек. Напомним здесь некоторые рецепты и дадим несколько полезных советов.

Вот, например, какое блюдо приготовить из свежепойманной щуки? Можно сделать из неё рыбные котлетки, а можно запечь в «чулке». Для этого сначала осторожно счистите с рыбы чешую, стараясь не повредить кожу. Голову щуки можно отрезать, а можно оставить – это на усмотрение хозяйки. Предварительно попробуйте рыбу слегка отбить – так «чулок» будет проще снять. Надрежьте кожу в районе брюшка и очень осторожно, помогая себе ножом, снимите ее, выворачивая «чулком». Это, пожалуй, самый трудный момент, дальше будет проще.

С тушки удалите хребет и рёберные кости и порежьте её на куски. Затем обжарьте на сливочном масле морковь с луком. Добавьте их к рыбе и пропустите все через мясорубку. Для более яркого вкуса можно добавить в фарш речной рыбы кусочки семги. Полученной смесью начините чулок и зашейте его обычными нитками. Лучше брать белые – они заметнее. Поставьте щуку в духовку, и через 20 минут, при температуре 150-165 градусов, рыба будет готова.

Квашенная капуста богата витаминами и микроэлементами, но содержит слишком много соли, разрушающей сосуды и повышающей давление. Как правильно приготовить капусту и в чем ее хранить?

Достоинства

Квашеная капуста богата:

• Витаминами С, К, витаминами группы В и витамином U (обладает противоязвенным действием)
• Микро- и макроэлементами: натрием, калием, кальцием, фосфором, железом, серой, цинком, медью, бором, кремнием, йодом
• Во время брожения капуста обогащается органическими кислотами (уксусная, молочная)
• Калорийность квашенной капусты очень низкая: 25 ккал на 100 г продукта

Недостатки

• Очень много соли: почти 1000 мг на стакан. Это 40% от рекомендуемой дневной нормы. Большое количество соли сужает сосуды, повышает давление и снижает либидо.
• Капуста квашеная повышает аппетит.
• Квашенная капуста – виновник отеков.
• Это продукт брожения вызывает газообразование и обладает повышенной кислотностью
• Из-за высокого уровня органических кислот капусту запрещено есть людям с высокой кислотностью желудочного сока, при гастрите, язвенной болезни, панкреатите, камнях в желчном пузыре.

Ингредиенты:

Сливочное масло (для смазки формы)
Мука – 1,5 стакана муки
Коричневый сахар – ¾ стакана
Сода – ½ чайной ложки
Соль – ½ чайной ложки

Разрыхлитель – ¼ чайной ложки
Корица – ¼ чайной ложки

Зажмите нос, вооружитесь аппетитом и любопытством и читайте о сыре. Даже обычный бутерброд с сыром будет казаться чем-то большим.

Приготовьте к обеду кислые щи с грибами. В рецепте можно использовать и сухие грибы, и свежие.

Продукты: 30г сушеных грибов, 400г квашеной капусты, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 2 луковицы, 1 шт. моркови, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу, сметана.

Грибы промойте, залейте холодной водой, добавьте луковицу и варите до мягкости. Лук, морковь, корень петрушки мелко нарежьте, обжарьте на масле, добавьте промытую в холодной воде и хорошо отжатую квашеную капусту, влейте немного грибного бульона, положите лавровый лист и перец, посолите по вкусу и тушите капусту до готовности, затем залейте оставшийся бульон.

Муку поджарьте с растительным маслом (1 столовая ложка) разбавьте грибным бульоном. Заправьте щи этой смесью, добавьте измельченные грибы и прокипятите. Отдельно подайте сметану.

Коньяк - крепкий алкогольный напиток золотисто-желтого оттенка с характерным ароматом. Его изготавливают на основе фракционной дистилляции белых сухих виноматериалов. Затем полученный коньячный спирт выдерживают в течение определенного времени в дубовых бочках. Этот напиток сам по себе имеет характерный вкус и аромат с легким оттенком аромата ванили. Коктейли с коньяком также имеют особенный вкус. Качество и крепость этого напитка напрямую зависит от древесины, из которой изготавливают бочки для выдержки коньяка. Чтобы приготовить коктейли с коньяком используют выпускаемый в промышленных условиях, то есть марочный, ординарный и коллекционный коньяк.

Универсальный вариант

Коктейли с коньяком относятся к группе тех напитков, которые можно употреблять как в виде аперитива в начале обеда для аппетита, так и в конце трапезы в качестве десерта. Коктейли с марочным коньяком желательно подавать после обеда или ужина в качестве тонизирующего средства. Такие коктейли не рекомендуется подавать к гарнирам, которые в своем составе содержат острые специи.

Простой коктель

Вкусные, аппетитные и одновременно полезные блюда можно приготовить, сочетая мясо, птицу или рыбу с овощами, зеленью и даже с фруктами и ягодами.
Блюда по нижеследующим рецептам хороши не только для обыденного стола, но также подойдут и для торжественного случая. Вы можете приготовить их не только к обеду в качестве второго блюда, но и подать к ужину после трудового дня.

Баранина со сливами по-грузински

Мясо по этому рецепту получается необыкновенно вкусным, сочным и ароматным.

Баранину нарезать кусками, посолить, поперчить и разложить в кастрюле. Сверху положить слой слив без косточек и много рубленой зелени (укроп и петрушка).

Залить стаканом белого вина. После того как закипит, варить на слабом огне 2-3 часа НЕ МЕШАЯ. Выключить, добавить чеснок (по вкусу) и перемешать.