Большинством вкусовых ощущений мы обязаны обонянию. Рецепторы вкуса во рту позволяют нам различать только кислый, сладкий, соленый, горький и умами (юмами). Без обоняния кофе казался бы нам только кислым или горьким из-за содержания в нем органических кислот.

Насыщенный кофейный вкус – результат, в основном, наличия летучих ароматных веществ, которые возникают во время жарки кофейных зерен. Они подобны тем веществам, которые образовываются во время различных видов готовки. Например, запах хлеба – результат взаимодействия сахара с белком.

В то же время, не каждый запах нам одинаково приятен благодаря тому, что с течением эволюции наше обоняние научилось определять опасность. Так, кадаверин и путресцин, образовывающиеся в гниющем мясе, мы можем определять даже при низкой их концентрации.

Во время жарки кофе вырабатываются до 800 различных веществ. Реакции термической деградации приводят к распаду сахаров и белков с выделением летучих ароматных веществ. Большинство реакций происходят внутри толстых стенок кофейных зерен. При этом не каждое из выделяемых веществ нам нравится одинаково.

Например, среди этих веществ выделяется изопрен, который пахнет, как бензин, или ацетон, имеющий запах средства для удаления лака. В целом, из 800 веществ на 20 приходится основная часть содержания, тем не менее, именно влиянием оставшихся 700 с чем-то определяется вкус напитка. Любопытно, что из всех веществ только 5-метил фурфурол имеет «запах кофе». Однако именно насыщенная смесь сотен летучих ароматных веществ может быть определена как «кофе».

Как ни худей, а время от времени десертом себя побаловать хочется. Для этой цели идеально подходит фруктовое суфле. В этом десерте мало жиров, сливочное масло используется только для смазывания формочек. Яичный белок — это 90% воды, остальное — протеины. В яблочно-лаймовом пюре также нет жиров, и сахар только естественный, из фруктов. Вопреки традиционным представлениям о диетической кухне этот десерт выглядит празднично! Рецепт дан в расчете не 4 порции.

Понадобится:

3 больших яблока
4 ст. л. воды
2 лайма
4 желтка
8 белков
2 ч. л. с горкой фруктозы
20 г сливочного масла для смазывания формочек
2 ст. л. сахара без горки

Рецепт:

Дай маслу размягчиться при комнатной температуре. Смажь дно и стенки 4 формочек для запекания диаметром около 8 см. Тщательно распредели сахар по дну и стенкам формочки — он приклеится к маслу. Перевернув формочки, слегка постучи по дну, чтобы удались излишки сахара.
Яблоки очисти и мелко нарежь. Положи в кастрюлю с 4 ст. л. воды. Вари под крышкой на медленном огне около 20 мин., помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Пюрируй яблоки в блендере, перелей смесь в другую посуду и остуди. Для суфле понадобится 300 г холодного пюре.
Натри на терке цедру 2 лаймов. Разрежь пополам и выжми сок. Добавь сок и цедру в яблочное пюре и перемешай. Добавь 4 желтка и еще раз перемешайте.
Духовку разогрей до 200°С.
В большой миске, поставив ее на лед, с помощью миксера взбей 8 охлажденных белков в плотную пену. Не прекращая перемешивать, добавь фруктозу. Взбитые белки сразу же вмешай в смесь с яблочным пюре и лаймом. Перемешай до получения легкой однородной смеси.
Ложкой быстро разложи пюре по формочкам так, чтобы смесь поднималась на 0,5 см над краями. Выпекай 8 мин и сразу подавай.

На заметку:

Такой десерт хорош под чашечку кофе. Широкий модельный ряд кофемашин неспрессо, подходящих для домашней кухни, предлагает компания De’Longhi.

 Как-то один тоже начальник из нашей конторы перемещался в автомобиле типа микроавтобуса GMC по бескрайним просторам Башкортостана. Осенью. Во главе небольшого, но немного женского коллектива. И этому самому "во главе" приперло "сходить". То есть он ощутил некую физиологическую потребность.

Как человек искренне культурный и настоящий интеллигент он не стал говорить водителю : "остановись, мгновенье, я свои неотложные физиологические нужды буду тут в лесочке удовлетворять". Он сказал: "Вова, остановись, пожалуйста, я грибов поищу". Остановились. И все пошли искать грибы. Мальчики налево, девочки направо.

Часа через четыре поездки (помним про бескрайность просторов?) грибов посмотреть уже девочки запросились. И где-то с тех пор выражение "остановись, я грибов поищу" прочно вошло в быт конторы. Объекты в разных концах республики, поездок много, пища в придорожных столовых к поиску грибов просто обязывает. Ну и прижилось выражение. Ничего вроде особенного. Прижилось и прижилось.

Пока этому начальнику не пришлось зимой с натуральными финнами куда-то ехать. Далеко. И через некоторое время после обеда. Этот начальник. По привычке. Проявив заботу об иностранных организмах. И ничтоже не сумнявшись. Спрашивает финнов, не хотят ли они грибов поискать. Переводчик переводит. Финны смотрят на еще не сбитый после метели отвал снега вдоль дороги. На заснеженный лес. На этого начальника. О чем-то между собой совещаются. И аккуратно так через переводчика намекают, что не совсем сезон, как бы, для грибов. По крайней мере у них в Финляндии.

Переводчик еще перевести не успел, а наш начальник понял, что финнов что-то беспокоит. И предупредительно, не слушая переводчика, начинает успокаивать насчет этого отвала снега вдоль дороги. Не волнуйтесь, говорит, мы сейчас найдем место, где через этот сугроб проход есть. А если вдруг кто будет в снег проваливаться, то лыжи лежат в багажнике. Только лыжи одни, и грибы искать по очереди придется.

Финны от его слов совсем удивились и еще минут пять переживали за русское душевное здоровье, пока им не показали как правильно зимой грибы искать. Личным примером.

Не могу сказать, что бабушка баловала нас каждый день блинами и оладьями, когда мы были маленькими, но в выходные дни это было обязательно. Как это здорово: проснуться, умыться и пойти на кухню, где тебя уже ждет миска с румяными оладьями или блюдо с ароматными блинами. Ешь их хоть со сметанкой, хоть с медом, хоть с вареньем! А для бабушки нет ничего лучше, чем наблюдать, как ее любимые дети и внуки с аппетитом уплетают то, что она приготовила.

Сегодня уже мы сами можем баловать своих домочадцев вкусными блинами и оладьями. И совсем не обязательно ждать Масленицу. Достаточно захотеть, взять бабушкины рецепты и готовить.

Оладьи заварные

Воздушные и очень вкусные оладьи.

Налить в миску 250 мл воды и нарезать в нее 100 г маргарина, добавить 0,5 ч. ложки соли. Поставить на водяную баню, помешивая, ждать, пока не растопится маргарин.

Засыпать 180 г муки, не прекращая помешивать.

Должен получиться комочек заварного теста. Остудить, а потом вбить по одному 4 яйца (если яйца крупные, достаточно будет трех штук). Каждое следующее яйцо вводится в тесто только после того, как предыдущее полностью впиталось. И все движения производить по часовой стрелке.

Заварное тесто должно не стекать с ложки, а быть гуще сметаны.

Можно брать тесто ложкой, можно смоченными водой руками, и выкладывать в раскаленное масло. Жарятся заварные оладьи быстро.

Подавать лучше всего с чем-то сладким (медом, вареньем, джемом).

Капустные оладьи

Очень нежные и пышные оладушки

Вариант №1

Такой салат доложен быть в рационе каждой следящей за фигурой женщины, девушки. Салат невероятно полезный, вкусный, творога в нем не чувствуется...

Итак, понадобятся для творожного салата: пачка творога (примерно двести грамм), два крупных спелых помидора, пучок петрушки, соль и оливковое маслице.

Как готовить творожный салат: творожок пересыпаем в миску салатник, нарезаем мелко мытый укроп и отправляем к творожку, перемешиваем и солим. Помидоры моем и нарезаем кубиками. Если с них во время нарезки вытекает сок, не выливайте, перелейте в салатник. Нарезанные помидоры отправляем к творогу и петрушке. Перемешиваем.

Заправляем салат творожный оливковым маслом. Сочетание творога и помидор - изумительное. По вкусу салат напоминает "Капрезе", где используется только сыр и помидоры. Петрушка чрезвычайно для кожи полезна, кальций укрепляет волосы и ногти, по сути это салат молодости и красоты. Готовьте его почаще. Калорий мало, а пользы очень много.

Ингредиенты:

5 средних картофелин;

1 крупный помидор;

100 гр твердого сыра;

150 гр копченой грудинки;

соль;

зелень.

Картошку очень тщательно моем. Я даже использовала специальную щеточку для овощей. Но не чистим – с кожурой вкуснее гораздо.

Картофель заворачиваем плотно в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40-50 минут.

За это время картошка должна приготовиться и стать мягкой. Проверить это можно с помощью деревянной палочки.

Все мы любим поесть и иногда стараемся экспериментировать с новыми продуктами. Будь то экзотические и странные фрукты или здоровые диетические блюда – еда всегда будет одним из важнейших жизненных приоритетов. Это не только способ выжить, но и возможность побаловать свои вкусовые рецепторы. И хотя нам нравится, когда еда стоит недорого, порой,  хочется съесть «что-нибудь вкусненького», даже если это вкусненькое оставит в вашем кошельке дыру. И хотя вы вряд ли попробуете представленные в этом списке продукты, давайте все же узнаем, сколько готовы потратить люди, чтобы ублажить свой желудок. Итак, 10 самых дорогих продуктов питания в мире.

Мясная закуска – это обязательная составляющая любого праздничного стола. В 2013 году самыми популярными мясными закусками стали следующие.

Маленькие рулеты из ветчины
 
Ингредиенты: 300 г ветчины, 100 мл  белого вина, 3 ст.л. майонеза, 150 г свежих грибов, 150 г зеленого горошка, 1 яйцо, зелень и соль по вкусу

Приготовление:

1. Грибы отвариваем до готовности и нарезаем соломкой.  Добавляем зеленый горошек и сырое яйцо.  Перемешиваем.

2. Ветчину нарезаем крупными ломтиками. На каждый ломтик ветчины выкладываем подготовленную начинку. Все аккуратно заворачивается в рулетики и скалываем шпажкой для канапе.

Скоро Новый 2014 год лошади! Вот рецепты популярных новогодних коктейлев, которые будут отлично пожходить новогоднему столу! Ромовый сидр

На улице стоит холодная погода, потому в новогоднюю ночь поприветствуйте своих друзей теплым и ароматным пряным сидром. Итак, для этого Вам понадобится: 1 чашка яблочного сидра, 45 мл. рома, 30 мл. малинового сиропа, 1 ст.л. тертой апельсиновой шкурки, 3 целых гвоздики, молотая корица, кардамон, взбитые сливки. Добавьте малиновый сироп в сидр, так же добавьте апельсиновую корку, гвоздики, корицу и кардамон. Все это поместите в маленькую кастрюлю. Нагрейтесь, но не кипятите. После того, как появится пар, добавьте гвоздику. Вылейте смесь в кофейную кружку. Добавьте ром, а сверху взбитые сливки, и посыпьте немного корицей.

Шипучий Lizzy

Этот простой, фруктовый напиток - помесь Маргариты и крюшон. Ингредиенты: текила, апельсиновый коньяк, черный малиновый ликер, свежий сок лайма, сироп, малиновый сахар, малина (украшение), шампанское Подготовка: 2 рюмки текилы смешать с 45мл.апельсинового коньяка, 30мл малинового ликера, и немного свежего сока лайма. При желании любой сироп. Смешайте все ингредиенты со льдом в шейкере. Одна треть стакана + шампанское. Бокал должен быть охлажден, прежде, чем Вы выльете напиток в него. Покройте оправу бокала малиновым сахаром, чтобы добавить шипение, утопите несколько ягод малины в напитке.

Горячий мятный прут

Конечно, прекрасно, когда у вас есть возможность приготовить на ужин что-то вкусное и необычное, порадовать себя и домашних. Но что делать, если вы целый день проводите на работе и вечером уже совсем нет сил, а надо накормить всю семью? Тут уж не до изысков! Но ведь хороший и вкусный ужин — не обязательно сложный и дорогой. Главное, чтобы еда была не только здоровой и полезной, но и разнообразной.

Для быстрой готовки важно соблюдать три принципа: упрощать, планировать и комбинировать. И, к сожалению, придется закрыть глаза на то, что приготовленная еда не будет создана по всем правилам высокой кухни.

Чем проще, тем лучше

Если совсем мало времени, выручат мясные полуфабрикаты.

Когда у вас всего полчаса на приготовление ужина, то невозможно затевать что-то масштабное — запекать мясо в духовке или делать сложный гарнир. Для таких ситуаций стоит выбирать более простые блюда. В качестве основного блюда могут быть куриные ножки, свиные отбивные, говяжьи котлеты. Если совсем мало времени, выручат мясные полуфабрикаты. Из гарниров можно выбрать рис или гречку, вареную картошку, пасту. Прекрасно спасают положение достаточно полезные и быстрые в приготовлении замороженные овощи, а также яйца.

Фото: Iakov Filimonov/Rusmediabank.ru

Осенью выходные дни на даче, как правило, наполнены работами на участке. Идет уборка урожая, заготовка продуктов на зиму и прочие дела. Но обедать все же нужно, да и гостей накормить, если они приедут на дачу.

Вот и попробуем составить меню воскресного обеда на даче.

Гороховый суп с копченой грудинкой

Два раза в год, собираясь на рынок, я слышу от своей старшей сестры одну и ту же просьбу: купить плитку калмыцкого чая. Вкус этого чая мне тоже знаком с детства, так как я родилась и выросла среди ногайцев и туркменов, которые этот напиток пили каждый день по нескольку раз. Можно сказать, что чай этим народам заменял первое блюдо.

Мы, русские, тоже пристрастились к необычному вкусу терпкого молочно-солёного, а порой и горьковатого напитка. Некоторые, в том числе и я, добавляли в чай вместо соли сахар, и тогда чай приобретал новый вкус, который детям нравился больше. Так что же это за чай такой? Калмыцкий чай известен очень давно. В древности он был любимым напитком монгольских народов, а потом постепенно стал покорять кочевников Средней Азии, согревая их долгими зимними вечерами и утоляя жажду в летний зной. Покорив народы Средней Азии, чай постепенно стал распространяться по югу России, в том числе и по Северному Кавказу. Калмыцкий чай – это зелёный чай в брикетах, который издавна монголам поставляли китайцы. Во времена СССР спрессованный зелёный чай делали из грузинских сортов чая. Калмыцкий чай представляет из себя плитку или кирпичик плотно спрессованных огрубевших листьев и побегов чая, а также материала, оставшегося от весенней подрезки чайных кустов.

Вес плитки – около полутора килограммов. Чайные листья не подвергают ферментации и завяливанию, поэтому напиток из них имеет характерный терпкий, немного горьковатый привкус и желто-красный цвет. В детстве во время болезни мама заставляла меня пить такой чай несколько раз в день, чтобы «силы не терялись». В этом объяснении было зерно истины. Калмыцкий чай действительно обладает способностью восстанавливать силы после тяжёлой болезни, он полезен и при сахарном диабете. Неоценимую пользу калмыцкого чая могут проверить на себе кормящие мамы, так как он способствует лактации. Некоторые диетологи рекомендуют пить калмыцкий чай для похудания. Думаю, что они также близки к истине, так как среди тех, кто пьёт калмыцкий чай, практически не встречаются люди с лишним весом. Калмыцкий чай помогает справиться с такими болезнями, как авитаминоз и нарушение обмена веществ; две-три чашки чая очень быстро прогонят хмель. Как же готовится калмыцкий чай? Есть немало способов его приготовления. И один из этих способов описал А. С. Пушкин, когда путешествовал по Кавказу. Вот что пишет поэт в «Путешествии в Арзрум»: Калмыки располагаются около станционных хат. У кибиток их пасутся их уродливые, косматые кони, знакомые вам по прекрасным рисункам Орловского. На днях посетил я калмыцкую кибитку (клетчатый плетень, обтянутый белым войлоком). Все семейство собиралось завтракать. Котел варился посредине, и дым выходил в отверстие, сделанное в верху кибитки. Молодая калмычка, собою очень недурная, шила, куря табак. Я сел подле нее. «Как тебя зовут?» – ***. – «Сколько тебе лет?» – «Десять и восемь». – «Что ты шьешь?» – «Портка». – «Кому?» – «Себя». Она подала мне свою трубку и стала завтракать. В котле варился чай с бараньим жиром и солью. Она предложила мне свой ковшик. Я не хотел отказаться и хлебнул, стараясь не перевести духа. Не думаю, чтобы другая народная кухня могла произвести что-нибудь гаже. Я попросил чем-нибудь это заесть. Мне дали кусочек сушеной кобылятины; я был и тому рад. Калмыцкое кокетство испугало меня; я поскорее выбрался из кибитки и поехал от степной Цирцеи. Пушкину явно не понравился предложенный напиток. Может быть, из-за бараньего жира. Однако есть способ приготовления чая (и не один!), который придётся по вкусу каждому, попробовавшему напиток. Так готовила моя мама, так готовит калмыцкий чай до сегодняшнего дня моя 77-летняя сестра. Надо взять 1 литр воды и закипятить. В кипящую воду добавить граммов 50 плиточного чая и варить ещё минут 10. Потом влить 2 л молока и, постоянно поднимая его половником (не менее 40 раз!), дать закипеть и кипятить ещё минут 5. После варки добавить в чай соль и кусочек сливочного масла. Можно и перец горошком, но это на любителя. Вместо масла можно добавить сливки. А вместо соли сахар. Закрыть чай крышкой и дать настояться 10–15 минут. Затем процедить и разлить по пиалам. Подавать с солёным сыром и сухариками. Другие способы приготовления калмыцкого чая при желании можно найти в кулинарных книгах или в Интернете. Главное – захотеть и поверить в то, что калмыцкий чай гораздо полезнее для нашего здоровья, чем тот суррогат в пакетиках, который предлагает нам торговля.
 

Пряности есть на кухне у любой хозяйки, и мы с удовольствием приправляем ими пищу, делая блюда вкуснее. А знаете ли вы, что пряности не только придают изысканный вкус любому приготовленному блюду, но и, по мнению специалистов, обладают тем или иным целебным свойством. Так что включайте пряности в рацион, пусть ваше питание будет здоровым и вкусным.

Целебные свойства пряностей:

- гвоздика, имбирь, фенхель, шамбала и мускатный орех обладают болеутоляющими свойствами

- красный и черный перец, кориандр, гвоздика и куркума считаются хорошими антисептиками

- кумин, фенхель и куркума – жаропонижающие

кардамон, имбирь, кумин, черная горчица, шафран, кориандр славятся тонизирующими свойствами

- кумин, имбирь, фенхель куркума – хорошее мочегонное

- имбирь, красный перец, куркума, перец «чили», шафран улучшают процесс пищеварения

- кардамон, фенхель, кумин и имбирь помогут при бронхиальном кашле

- с помошью фенхеля, кумина и имбиря можно справиться с бессонницей

- фенхель и кумин обладают желчегонными свойствами

- куркума, кумин, фенхель и имбирь обладают кровоочистительными средствами

- фенхель, кумин, асафетида, черная горчица – «показаны» при повышенном давлении, а имбирь – при пониженном давлении

- людям забывчивым нужно включать в свое меню черный перец, кумин и имбирь – эти специи улучшают память

- при остеохондрозе имеет смысл обратить внимание на шамбалу, куркуму, черный и красный перец, имбирь, черную горчицу и душистый перец.