-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в vados2384

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.06.2009
«аписей: 12226
 омментариев: 15451
Ќаписано: 28147

—алат —толичный

„етверг, 12 ƒекабр€ 2013 г. 23:15 + в цитатник
290 450
 
 ак Ќовый год, так откуда ни возьмись прилична€ по размерам кастрюл€, а в ней мелко нарубленные компоненты с картошкой и майонезом. ј за окном ћосква празднична€, заснеженна€… », как всегда, гор€т всеми огн€ми тыс€чи Єлок, люди одеваютс€ во всЄ новое, чистое, свежее, и вспоминаетс€ одна из самых драматичных историй, какие известны широкому кругу граждан. »звестна она и узкому кругу, но это самые продвинутые. ќни не представл€ют ни своего прошлого, ни своего насто€щего, ни своего будущего без салата "—толичный", без всех его съедобных и вкуснейших компонентов.

Ћюди с мышлением историческим это блюдо не только ед€т, сид€ под новогодней Єлкой. ќни копаютс€ в глубинах его происхождени€, пыта€сь нащупать что-то такое, что коренным образом отличает "—толичный" от "√реческого", " рабового", "ѕодмосковного", "“оскана", "–ыбного", "¬итаминного" и всех прочих видов, известных прогрессивному, но прожорливому человечеству.

ѕо многим компонентам отличаетс€ "—толичный" и от "ќливье". Ќо сначала вспомним, что это вообще такое – салат и откуда вз€лс€ на нашем праздничном столе.

ќн вз€лс€ оттуда, откуда надо, то есть из самой жизни. “очнее говор€, возник на почве посто€нной т€ги нашего человека быстро, вкусно и как следует закусить. Ќаш человек наливает себе рюмку водки и думает: "ј чем бы мне еЄ закусить?" » оказываетс€, что лучше салата ничего дл€ этого придумать нельз€. ƒаже солЄный огурец уступает, хот€ ещЄ „ехов считал, что закусывать водку солЄным огурцом – самое оно.

„ехов был, как известно, выдающийс€ прозаик и замечательный гурман. Ѕывал он и в столичном саду "Ёрмитаж", где в конце ’I’ века француз Ћюсьен ќливье, помимо самого "Ёрмитажа", открыл в саду шикарный ресторан с отличной едой и хорошей музыкой. “ам „ехов в компании известных людей того времени закусывал и обменивалс€ мнени€ми о жизни и литературе. ј Ћюсьен ќливье в это врем€ придумывал, чем бы ещЄ угостить гостей, чтобы они, оставив щедрые чаевые, уходили довольные и с желанием прийти еще не раз. » придумал смешивать мелко нарезанные овощи с м€сом р€бчиков и заливать всЄ это майонезом. ј чтобы выгл€дело блюдо еще привлекательней, украсил свой "ќливье" варЄными €йцами, разрезанными пополам.

ѕохвалил ли новое блюдо первым „ехов, а может, не „ехов, не знают даже историки сада "Ёрмитаж", но блюдо с конца ’I’ века вошло в посто€нное ресторанное меню, а с 1904 года стало самым распространЄнным салатом во всей системе столичных ресторанных будней.

630 300
 

»сторические катаклизмы отвлекли историков от дальнейшей судьбы изобретени€ Ћюсьена ќливье.  ак-то стало не до салата, хот€ он никуда не девалс€, и в 1922 году из ќдессы в ћоскву пришло сообщение: "ƒаже большевики не чужды водку чем-либо люсьеновским закусить!".

ј в начале тридцатых всЄ вроде устаканилось, хот€ и не очень. Ќасто€щих гурманов почти всех разогнали, но кое-какие остались, и эти оставшиес€ отметили, что повар »ван ћихайлович »ванов из ресторана "ћосква" придумал новый салат по типу "ќливье" и назвал его "—толичный". Ѕуржуйских р€бчиков он заменил пролетарским варЄным цыплЄнком, добавил варЄную картошку, а сваренные вкрутую €йца стал мелко нарезать и смешивать их с овощами. ћайонез сохранилс€ как неизменный компонент.

ƒальнейшее исследование вопроса привело к тому, что, оказываетс€, »ван ћихайлович »ванов еще при самодержавии работал под началом Ћюсьена ќливье, был знаком с „еховым,  уприным, √ил€ровским, Ѕуниным, √орьким и многому у них научилс€. Ёти знани€ пригодились. “ак что вот вам, товарищи, и "—толичный"!
–убрики:  кулинари€
ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



Antonina-Dol   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 13 ƒекабр€ 2013 г. 03:05 (ссылка)
vados2384, —пасибо! ќчень интересно и € люблю салат —толичный, несмотр€ на его калорийность!
спасибо-16 (400x320, 167Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку