Именно в те времена мы с дочерью частенько летом ездили в Киев к моей сестре, и какого было мое удивление, когда я увидела, как часто появляются тушки уток в магазинах города! Птица "улетала" мгновенно, а вместе с этим у хозяек рождались новые рецепты ее приготовления. И, как это водится в нашем обществе, рецепты кочевали от одной хозяйки к другой.

Кое-кто считает, что утка слишком жирная, не очень хорошо пахнет, да и вкус у нее намного грубее, чем у курицы. Может быть, они в чем-то правы. Но ведь всегда можно найти выход из положения.

• Если вы жарите куски утки, сливайте остатки жира в отдельную посудинку, он пригодится для других блюд.

• Чтобы утка утратила характерный запах, перед готовкой следует ее хорошо вымыть, а в некоторых случаях можно и замариновать.

• А если вы хотите, чтобы ваша уточка имела румяную аппетитную корочку, смажьте ее перед запеканием медом.

По химическому составу мясо птиц можно разделить на две группы. В первую входят куры и индейки. У них нежное белое мясо с высоким содержанием белка и экстрактивных веществ. Ко второй группе относятся водоплавающие птицы – гуси и утки. Мясо у них более темное и содержит значительное количество жира.

По своему аминокислотному составу белки птичьего мяса относятся к высокоценным белкам, содержащим все незаменимые аминокислоты.

В белом мясе кур и индеек много фосфора, серы, железа. Кроме того, оно хороший источник многих витаминов.
Одним словом, каждый вид мяса может быть полезен, если его правильно приготовить.

А утку можно приготовить и в будни, и в праздники. Это и суп, вкусный борщ или щи с уткой хороши. Утка – это и вкусное жаркое, и мягкие нежные котлеты, рагу и многое другое.

Утка «Эксклюзивная»

Потребуется: 1 утка, 2 яблока, 3 репчатые луковицы, 1 пучок зелени, 1 стакан красного вина, 200 г чернослива, лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком, черный молотый перец и перец горошком, соль по вкусу.

Утку со всех сторон натереть солью и перцем. Яблоки очистить и нарезать кубиками, лук – полукольцами, положить в утку.
В утятницу влить 2 стакана воды и вина, добавить мелко рубленую зелень и пряности, чернослив, положить утку грудкой вниз и тушить, не накрывая крышкой. Через 30 минут утку перевернуть, накрыть крышкой и тушить до готовности, поливая бульоном.

Утка фаршированная – самое популярное блюдо, и у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты ее приготовления.
Фаршируют утку чем угодно, каждый вариант хорош по-своему. Фаршированная утка – главное блюдо новогоднего и рождественского стола. Она украсит любой торжественный стол.

Давайте посмотрим, как можно приготовить фаршированную утку, чтобы потом, отведав ее, тихонько крякнуть от удовольствия.

Утка фаршированная

Вариант №1

Потребуется: 1 потрошеная утка весом около 2 кг, 6 мелких кислых яблок, 30 г рубленых грецких орехов, 2 ч. ложки сушеного майорана, 2 ст. ложки растительного масла, 2 репчатые луковицы, 500 мл сухого белого вина, 150 мл сливок, 3 ст. ложки водки, 2 веточки тимьяна, соль и черный молотый перец по вкусу.

Утку вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. 2 яблока очистить от семян и крупно нарезать. Начинить утку кусочками яблок, грецкими орехами и майораном. Брюшко зашить. Смазать утку маслом и грудкой вверх положить в жаровню. Вокруг разложить разрезанный пополам лук. Готовить в разогретой до 225 градусов духовке примерно 45 минут.

Затем вынуть жаровню, влить туда вино и выложить нарезанные кружочками яблоки. Снова поставить в духовку и готовить 1 час 15 минут, время от времени поливая утку выделившимся соком.

Утку, лук и яблоки выложить из жаровни на блюдо, украсить веточками тимьяна и поставить в теплое место. Сок от жаренья процедить через марлю и довести до кипения, заправить сливками и варить на слабом огне 5 минут. Приправить соус водкой, солью и перцем.

Подавать утку на блюде и отдельно к ней подать соус.

Вариант №2

Так можно приготовить утку для рождественского или пасхального стола.

Утку опалить, тщательно выщипать перья, промыть и на сутки замочить в подкисленной воде.

Вынуть утку и аккуратно снять с нее кожу, стараясь не порвать. Это очень ответственный момент, для которого требуются терпение и острый узенький нож. Крылышки и голяшки (ножки) оставить на месте, на косточке и в кожице. Остальное вынуть. Убрать все кости, а мясо нарезать крупными кусками.

Мясо и кожицу мариновать пару часов. Маринад используйте любой, по своему вкусу. Неплохо замариновать утку в апельсиновом соке с пряностями, можно обмазать ее майонезом и приправами для птицы, можно замариновать в красном вине.

Пока утка маринуется, 150-200 г шампиньонов обжарить с луком и морковкой. Отварить рис до полуготовности и смешать его с маринованным утиным мясом, добавить грибы с луком и морковью. Этим фаршем начинить кожицу и придать форму целой утки, что будет несложно, поскольку ножки и крылышки остались на местах. Затем очень аккуратно между кожицей и фаршем выложить слой из очищенных и порезанных тонкими ломтиками кислых яблок. В процессе запекания яблоки словно растворяются в утином жире, вкус и аромат птицы получаются непередаваемыми.

Запекать около 2 часов в жаровне, утятнице или в рукаве.

Подать к столу красивую румяную уточку, в которой нет костей. Резать утку на порционные куски на столе.

Утка «Ароматная»

Вкусная и сочная уточка, легко готовится и красиво смотрится. Хоть на второе приготовь, хоть к ужину или праздничному обеду – везде найдется для нее местечко.

Потребуется: 1 утка весом около 2 кг, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка зернистой горчицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка карри, 1/2 ч. ложки черного перца, 5 зубчиков чеснока, 1 перец чили, 2 репчатые луковицы, по 1 ч. ложке тимьяна и орегано, соль по вкусу.

Утку хорошо промыть, обсушить. Лук, чеснок, перец чили измельчить (на терке, в блендере, через мясорубку и т.д.), добавить масло, томатную пасту, горчицу, карри, черный перец, измельченную зелень и хорошо перемешать.

Утку снаружи и изнутри натереть солью и маринадом и оставить на 2-3 часа. Перед запеканием убрать излишки маринада, завернуть утку в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 2 часа. За 20-25 минут до готовности раскрыть фольгу, чтобы утка зарумянилась. Время от времени поливать утку образовавшимся соком.

И еще несколько рецептов, которые не только пополнят вашу коллекцию оригинальных рецептов, но и подтолкнут вас к приготовлению этой домашней птицы.

Утка с мандаринами и киви

Потребуется: 1 утка весом около 1,5 кг, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка меда, 10 мандаринов, 3 киви, соль и черный молотый перец по вкусу.

Смешать соевый соус, мед, выдавить сок из 1 мандарина, перемешать. Этой смесью обмазать утку, оставить на 30 минут.

Почистить мандарины и киви, положить их внутрь утки и скрепить шпажками. Выложить в форму для запекания, замотать фольгой конечности. Полить остатками соуса, добавить воду. Рядом с птицей положить несколько шкурок цедры для большего аромата. С некоторых шкурок стереть цедру и намазать ею утку.

Запекать в духовке 2,5 часа при температуре 180 градусов, как можно чаще поливая выделившимся соком.

За 30 минут до окончания запекания снять фольгу, снять шпажки, чтобы фрукты тоже немного зарумянились.

При подаче на стол украсить блюдо мандаринами, маслинами, зеленью.

Утиные грудки с виноградом

Из расчета на 4 порции потребуется: 2 куриные грудки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 10 г имбирного корня (его можно заменить 1 ч. ложкой молотого имбиря), 1/2 кочана капусты. Кроме того, 8 картофелин, отваренных в мундире, 250 г кислого зеленого винограда, 4 ст. ложки соевого соуса, 100 мл куриного бульона из кубика, 1 ч. ложка крахмала, соль и черный молотый перец по вкусу.

Утиные грудки вымыть, обсушить, надрезать на них кожу и обжаривать со всех сторон в разогретом растительном масле около 20 минут. Затем переложить на противень и поставить в духовку, нагретую до 70 градусов, на 15 минут.

Чеснок и имбирь очистить, мелко порубить и пассеровать в жире, оставшемся от жаренья утки. Добавить тонко нашинкованную капусту, влить бульон и тушить под крышкой, периодически помешивая, на среднем огне около 20 минут. За 5 минут до конца готовки добавить в сковороду виноград и соевый соус.

Картофель очистить, нарезать дольками и обжарить в отдельной сковороде до румяной корочки. Готовые утиные грудки выложить на тарелки и нарезать ломтиками. Рядом разместить картофель и капусту с виноградом. Подавать блюдо в горячем виде.

Теплый салат с утиной грудкой и крутонами

Из расчета на 4 порции потребуется: 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки молотого кайенского перца, 6 ст. ложек оливкового масла, 500 г обжаренной утиной грудки, 1/2 ч. ложки горчицы, 4 ст. ложки красного винного уксуса, 1 пучок листового салата, 1/2 багета или батона, белого хлеба, соль.

Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с кайенским перцем и 2 ст. ложками оливкового масла. С помощью кисточки смазать этим маринадом утиную грудку, завернуть ее в фольгу и оставить на 1 час.

Нагреть духовку до 100 градусов и разогревать в ней утиную грудку в фольге в течение 15 минут.

Смешать горчицу с уксусом, солью и перцем. Взбить смесь венчиком, постепенно добавляя оставшееся масло. Багет нарезать мелкими кубиками и подсушить на сковороде без жира.

Салат вымыть, обсушить, порвать руками на крупные куски и разложить по тарелкам. Сверху выложить утиную грудку, нарезанную ломтиками. Каждую порцию полить горчичным соусом и подать на стол.

Не проходите мимо уток, когда вы увидите их на витринах магазинов. Покупайте, готовьте и угощайте в будни и в праздники!