Варят мясо-костный бульон. Свеклу очищают, промывают, нарезают соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают, кладут в кастрюлю, добавляют жир, собранный во время варки бульона, томат-пюре, сахар и тушат до готовности.

Подготовленный репчатый лук, морковь и петрушку нарезают соломкой и пассеруют. Очищенный картофель нарезают, кладут в процеженный бульон, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой или кубиками свежую капусту и варят 10-15 мин.

После этого в кастрюлю кладут тушеные свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист, пассерованное на сливочном масле и разведенную бульоном муку, дают 5 мин. покипеть, заправляют толченым с зеленью петрушки и чесноком салом (шпиг), доводят до кипения и дают настояться 15-20 мин.

Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут порцию вареного мяса, сметану и посыпают зеленью петрушки и укропа. Отдельно подают пампушки с чесноком.

На 400 г говядины с костями - 400 г капусты, 500 г картофеля, 200 г свеклы, по ½ стакана томата-пюре и сметаны, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 20 г сала-шпига, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ ст. ложки 9 %-ного уксуса, по 1 чайной ложке муки и сахара, 1-2 зубчика чеснока, по 2 горошины горького и душистого перца